Soupe de patate douce au lait de coco

Une soupe aux patates douces, au lait de coco et aux épices, idéale pour se réchauffer! 
 

Ingrédients (pour 4 personnes): 


- 500 g de patates douces
- 1 poivron rouge
- 1 oignon

- 10 cl de lait de coco

- 1/2 c à c de curry
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1/2 c à c de cannelle en poudre
- huile d'olive
- sel et poivre


1. Épluchez et coupez les patates en dés.   
Pelez et émincez l'oignon.                 
Coupez le poivron en dés.
2. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile puis faites revenir l'oignon avec le poivron, pendant 2 mins.
 3. Ajoutez les patates et les épices. Salez et poivrez.
4. Couvrez avec 1 L d'eau puis laissez frémir 15 mins.
5. Ajoutez le lait de coco puis mixez.

Servez chaud ! 

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